進化
しゃかりきは限定等で、いろんな麺を使います。
既製の麺をチョイスしているわけでなく、その都度
その商品にあわせた麺を打ってもらうのです。
少し前までの京都では、そう麺の種類があるわけでなく、
思い通りの麺を使って、思い通りの商品を完成させることが
困難な土地柄でしたが、いい出会いがあり、現在は
思った麺を使うことが出来る環境で仕事させていただいてます。
最近、その「麺屋ていがく」に真空ミキサーがはいりました。
実際、真空ミキサーを使用して打つ麺がどう違うのか、
どういう麺への影響がでるのかは出来上がった麺を触って
茹でてみるしかわかりませんが、できる幅が広がったはずなので
本当に出来上がりが楽しみ。
僕自身がもっと麺を勉強して、いい麺の使い方の出来る
らーめん屋であることと、お客様にいい麺の伝え方ができなければ
この麺屋さんの努力が実らないことになります。
簡単に麺を買って、それで商売するではなく、
よりいい麺をお客様に伝え、らーめんにもっと関心をもってもらう
らーめんをもっと楽しんでいただく。
僕ももっと麺の勉強もしなければいけません。
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云うたろか～？
大将、色彩バランス的に黒い部分が多い系。その黒も濃ゆ過ぎ。よって白をもって薄めるよりすくい無し。頭から汗を流したらあかんって！ラーメンに入るやんか！汚い腕で拭ったらもっとあかんって！タオルを巻いとけ真白いタオルを！
ほんならちょいっと男前。