京都｜ラーメン｜麺屋しゃかりき

先日の「せやねん」、放映された部分の収録は、
２４日、１１：３０～３時間すこしかかりました。

その前日、撮影当日のお昼の営業は、臨時休業し、
準備などをしました。
そのときも、告知無しの臨時休業だったので、
何名かのお客様にご迷惑をおかけしました。すみません。

その撮影終了後、スタジオでらーめんを作ることを
「出来ますか？」
と尋ねられたのですが、何も考えず「大丈夫です」と答えてしまい、
後で考えると、放映日は土曜の昼、ある程度準備していかなければ
ならないのに、お店は閉められない、作りに行くにも人はいる。

さー、どうしようかと。

つづく

夏の期間限定でやっている「冷やしらーめん」
当初は２０杯仕込みしていたのですが、
先日のテレビの影響もあり、現在６０杯仕込んでいます。

去年と比べると、確実に今年のほうが、
「冷やしらーめん」という商品にお客様が興味をしめしてくださってる
そんな感じが強いです。

夏に夏らしく、らーめんを楽しんでいただけるように、
これからも頑張っていかなければと感じます。

暑いついでに、夏メニューをもうひとつやってしまう予定です。
ここのところの限定はあっさり、すっきりみたいな感じだったので、
次は、ガツンと、元気がでるメニューにしたいですね。

予定では、今の「冷やしらーめん」は１６日か、１９日まで。
２０日くらいから、月末までを「期間限定２００７　③」でいく予定です。

尚、今年のお盆は営業してますのでよろしくお願いします。

みなさま８月４日「せやねん」はみていただきました？

僕は、はっきりと見ることができませんでした。
おそらく恥ずかしくて見ることもないのかもしれません。

そんなもんなんですよ・・・たぶん。

放映日は、さらに初めての仕事で、
なんとスタジオで作ってきました。

予定された時間にあわせてスタジオ隣の厨房で
らーめんを１０杯つくるという注文でした。

生放送で時間通りにつくるということも当然はじめての経験で、
それはそれで、緊張しました。

作る前は、タレントさんは料理も口にされることなく、
そのまま帰ってくることを考えていたのですが、
以外にもきれいに食べていただき本当にうれしかったです。

最後にトミーズの雅さんから、「ほんとに美味しかった」
と声をかけていただいたことがいい思い出です。

２０食限定で予定していた「冷やしらーめん」
この放送をみてせっかく来ていただけるお客様に、
売り切れの無いよう、６０食に増量してお待ちしています。

こんないい経験をさせていただいたことで、
さらにいい仕事が出来るようにがんばります。

らーめん屋が職業の僕ですが、
カメラの前で話すのが苦手です。

そういえば、写真の時もよく目が閉じてるし。

実は、８月４日「せやねん」という番組で、
とりあげていただけるのですが・・・

撮影スタッフの皆様、期待して番組をご覧になられるであろう
しゃかりきのお客様、ごめんなさい。

ま、かなり恥ずかしい仕上がりになってるとは思いますが、
しゃかりきの民放初デビューなので、見てやってください。

ＭＢＳ　　　せやねん

９：２５～１２：５４

暑いこの時期、この業界では、まさに天敵の季節かもしれません。
外も暑いですが、当然厨房の中も暑く、暑いのが仕事と錯覚することがあります。

人には得意なこと、そうでないこと、なかには苦手なこともあるのでしょうか？

僕は、得意なことは趣味も合わせれば少しありますが、
苦手なことは・・・

ま、らーめん屋なんだからいいんじゃないでしょうか？

つづく。

お客様は、らーめん屋にいろんなことを求められます。

美味しいものというのは当然なのかもしれませんが、
値段、スピード、清潔感、等。
まだまだあげればいくらでも出てくるでしょう。

お店も、いろんなお店があり、考えもそれぞれに違ってくるわけで、
求められることに対しての応え方のボリュームは変わってくるものです。

しゃかりきでも、いろんなことを考え、チャレンジしていくなかで、
よりパーフェクトなお店になれるように努力していこうと考えてます。

商品であるらーめんへの考え方も同じで、単に美味しいものを作る仕事でなく、
よりお客様に喜んで、楽しんでいただけるかが僕らの仕事なのでしょう。

まずは、お客様の一食の食事を任せられているということを忘れず、
いい仕事しようといつも考えています。

もやし

まだ、平日昼のみですが、喜んでいただけるか。
宮が考えた新しい「脇役」です。

台風の影響で、ものすごい雨でいやな天気ですが、
夏限定のメニューの紹介を。

期間限定　２００７－②は去年に引き続いて
「冷やしらーめん」　です。

去年食べていただいたお客様は、去年との違いにお気づきかと
思われますが、去年の冷やしとは少し変更しています。

スープは、鶏＋鰹のＷスープ塩味。

これは、今の段階では、もっとも冷やしたスープとして、
適していると思っているので、今年もこれでいきました。

麺は、１０番平打ち麺。

去年は、全粒粉を使用した２４番ストレート麺でしたが、
今年は変更しました。
この冷やして食べるメニューでの麺は、氷でしめるため、
当然伸びずに、最後までしっかりとした食感が残ります。

粉の配合が硬過ぎると、その食感が不自然に硬くなりすぎるため、
去年は、やわらかい配合の麺を冷やして仕上げていたのですが、
今年は、10番平打ち麺を、より薄くだしてもらい、氷でしまるのを、
最初から計算にいれた麺にしました。

薄く、幅広く切った麺なので、独特の絡み、食感が楽しいと思います。

具材は、今年はシンプルに。

鶏チャーシュー、ねぎ、水菜、
最後まで、冷たく食べていただくために、スープ氷。
この氷には、三つ葉をいれてみました。

８月中ごろまでの予定です。
一度試してみてください。