京都｜ラーメン｜麺屋しゃかりき

一年ぶりにやってきた沖縄で、
一年前と今をいろいろ考えたりしました。

去年は空調工事やってたなとか
お店もほとんど一人でやってたなとか

ま、考える事があるということは、
それなりに進歩もしているのだろうと。

その瞬間は全く変化してなくても、
1年、3年、5年と単位を大きくすると大きく変わっているもので
何かの節目でもないかぎりそれにきずかないものかもしれないと
なんとなく思いました。

僕も、しゃかりきというお店も、
少しずつ変化し、進んでいってるはずで、
何年か先、これだけかわったんだと感じるものかもしれません。

その変化が、いい方向に向くように頑張るだけです。

また一年後、僕が変わったのか、
沖縄が変わっていくのか、確かめに行こうと思います。

プライベートですが、
僕は一年に一度だけ、友人たちと旅行に行きます。

これは、同窓会のような、のんびりする為のような、
普段話せないことを話すためのような、
要するに息抜きの為のような旅行なのですが。

この年になると、友人とはいえなかなかお酒を飲んだり、
食事をしたりという機会も無く、
無理にでも計画しないと合う機会も作れないものです。

そんな個人の言い訳が出来ないようにと、
幹事持ち回りで、「年一会」が発足、
今年も、沖縄旅行があったわけです。

行き先は、2年続けて沖縄でした。

日本の中でも独特な雰囲気のある沖縄は大好きで、
遠くに来たと実感できます。

その旅行的な気分にさせてくれるのが、
大好きなところだったのですが、
今年感じたのは、沖縄だけという独特な魅力、
また、その沖縄に来たという実感を感じました。
一年経ち、また同じところに来ると感覚も変わるものです。

今年も、色んな話をし、お酒を飲み、海につかり、
新しいやる気が生まれたような気がします。

毎年続けていこうと話し合いました。

去年は何も思い浮かばなかったのですが、
今年はなんとなく沖縄の何かを使って、
お土産らーめんでも作ってみようかと思いまして、
「塩」4種類、「味噌」を買ってきました。

来週の火曜日、水曜日で何か作りますので、
よろしければ食べに来てください。

お土産的に作れたら最高です。

何を作ったらお土産になるのだろう？

雨が降ると涼しいような、
それでいてじめじめとした湿気で、
梅雨らしく感じます。

僕は一年の中でこの時期が最も嫌いです。

はやく夏に突入してほしいものです。

せっかく今週の土曜日から「冷やし」を頑張ろうと気合を入れてたのですが、
この天気では、あまり期待されそうにないので、
今日から「鶏白湯」を仕込みます。

ストックの関係でなかなか常時メニューに載せる事が
出来ないのですが、なるべく出せるように仕込みするつもりです。

「鶏白湯」ご希望のお客様は、売り切れ等がありますので、
電話確認していただければ助かります。

宜しくお願いいたします。

夏限定で取り組んでる「冷やし」ですが、
暑くなる前に発売しようと思ってます。

課題の具材ですが、今の形でいこうかと思ってます。

スープは、鶏メインに、昆布、鰹の魚系をプラスした
塩味のあっさりしたもの。
スープのトロミに関しては、若干のブレがでるかもしれません。

このスープのトロミは鶏スープのもみじ、鶏がらから出るものです。

薬味は、白ネギ、しそ、梅肉に鰹をあわせたもの。
梅肉は好みもあるでしょうが、鰹とあわせ、とがった味にならないように
してあります。

具材は、地鶏もも肉のたたき、あさり、めんまです。
あさりは香味油の役割もしてもらってます。

具材は、これからもどんどんチャレンジするつもりで、
時にかわったものがのってるかもしれませんが、
基本ははずさないようするつもりです。

暑くなる前の発売が目標なので、
今週土曜日17日よりメニューに加える予定です。

杯数は、20杯を目安にしこみますが、
なるべく売り切れの無いように仕込みます。

一度ご賞味ください。

尚、現在「鶏白湯」ですが、
オペレーションの関係で、ストップしていますが、
すぐに再開する予定ですので、宜しくお願いいたします。

まさに「夏メニュー」です。

今回の限定をスタートするのに、
新しく寸胴と、冷蔵庫を購入しました。

単純に、食材を管理するところと、
新しいスープをつくる寸胴が足らなかったからです。

寸胴とは、スープをとるときに使う鍋の事で、
しゃかりきでは、らーめんのスープはこれを使って作ります。

よく寸胴を変えるとスープの味が変わったとか、
使い込んでいる寸胴でないと味が出ないとか聞いたりします。

僕は実際に試した事がなく、大きい動物系のスープを作る
寸胴を買い換えた事が無いので分かりません。
ただ毎日使い込んでいる寸胴を新しくすると
何か不自然な感じで、使いにくいだろうとは思います。

使い込む事で慣れや使いやすさも出てくるのでしょうが、
寸胴なりの経験の違いの差かもしれないですね。

使い込まれて味をだしてくれ。

今日から、メニューに載せずにスタートしている「冷やし」

約20食分の準備をしています。

ゼラチン質の多い鶏スープに昆布、鰹出汁をブレンドした
あっさり和風スープです。

動物系のゼラチン質が強すぎるとトロミが強くなり
ゼリーのようになってしまうので、
そのブレンドでスープの特徴が決まります。

今年はあまりトロミを強調せずに、
少しトロミがあるくらいに仕上げます。

去年から準備していたので、スープに関しては、
ほぼイメージ通りなのですが、具材がまだまだです。

今日は、アサリの酒蒸し、ささみ、
夜は、地鶏もも肉のたたき。

今ひとつしっくりきていないような感じです。

完成してからメニューに挙げようと思っているので、
試作を食べられたお客様は、また感想を聞かせてください。

ほんと冷たい食べ物って難しいです。

とりあえず今年の夏の

「冷やしパート１」です。

梅雨入りのようなうっとうしい天気ですが、
負けずに夏メニューに挑戦しようと思っております。

今年の夏メニューは「冷やし」

去年の試作同様、色んな形にも挑戦しようと思っております。

まずは、去年内緒でやっていた、鶏＋鰹のあっさりを
やります。

メニューにはまだ載せないかもしれませんので、
興味がおありのお客様は、従業員に聞いてみてください。

冷やしのらーめんは、数に限界がありますので、
残量等は電話で確認していただければありがたいです。

9日からスタートします。