らーめん。
この業界に入ってから、らーめんをものすごく食べるようになりました。
多い日は一日に４杯くらい。
別に無理やり食べているわけでは無いのですが、気になるお店は食べずにはいられない感じです。
うちのスタッフ達も同じようにらーめんを食べるのが好きになっていきます。
同業者の中には、らーめんが食べられないとか、好きじゃないとか、と言うらーめん屋さんもおられるみたいなので皆さんそれぞれのようです。
新しいものに出会えば、本当にうれしい。
一番人気。
いよいよお店では、２月からの限定らーめんがスタートしています。
味噌らーめんと、たまり醤油らーめん。どちらも期間限定です。
２０日からは、お昼の定食も一品増えます。
こちらはスタッフの越林さんが必死に挑戦しています。
どの商品もお客様に喜んでもらえるように、考え、工夫して出来上がる商品なので、喜んでいただけると本当に嬉しくてまた次への力になります。
レジの前の飴です。
サービスなのでどうぞ。
わざわざ来ていただいた感謝の気持ちです。
わくわくする。
大阪のあるらーめん屋さんから、鶏の仕入先を教えていただきました。
普通はそんな事はなかなか聞けないし、教えてももらえないのでしょうが、快く教えていただきました。
先日その鶏屋さんにスタッフの宮下が行ってきました。
本当に素晴らしい鶏屋さんで、商品も素晴らしかったです。
東京しゃもといいます。素晴らしい鶏です。
まだ、課題があって取引できるのか分かりませんが、使ってみたいと思ってます。
久しぶりに。
今年も、１ヶ月が過ぎ２月に突入しています。
去年の夏から何かとバタバタしててなかなか出来なかった限定らーめんがようやくできました。
こういうものを作ろうという思いはかなり前から考えてたのですが、いざ試作を作ってみると今回は結構苦戦しました。
今回のテーマは、「背脂」「醤油」です。
背脂は京都では昔から使われている食材で、鶏、豚骨から取ったスープに背脂、一味、九条ネギというのが京都の背脂醤油らーめんです。
今回のしゃかりきの限定らーめんは、スープは鶏、鯵の煮干のＷスープ。醤油は、たまり醤油を使い、
やや甘味のある魚介たまり醤油らーめんです。
それに背脂をふり、一味でアクセントをつけます。
今までの京都の背脂醤油とはまた違った香り、風味を感じてもらえると思います。
今回の限定らーめんもかなり時間がかかってなんとか出来上がったのですが、やはり新しい事に挑戦するのは面白いし勉強になります。
今年は去年以上に限定などにどんどん挑戦してみるつもりです。
このらーめん背脂なしでも結構面白いので、ぜひ両方試してみてください。
それと、去年からスタッフで頑張ってくれている越林さんの、お昼のご飯ものメニューももうすぐ登場します。毎日試作で頑張ってますので、お客様に喜んでもらえたらいいなと、楽しみにしてます。
