京都｜ラーメン｜麺屋しゃかりき

雨が降ると涼しいような、
それでいてじめじめとした湿気で、
梅雨らしく感じます。

僕は一年の中でこの時期が最も嫌いです。

はやく夏に突入してほしいものです。

せっかく今週の土曜日から「冷やし」を頑張ろうと気合を入れてたのですが、
この天気では、あまり期待されそうにないので、
今日から「鶏白湯」を仕込みます。

ストックの関係でなかなか常時メニューに載せる事が
出来ないのですが、なるべく出せるように仕込みするつもりです。

「鶏白湯」ご希望のお客様は、売り切れ等がありますので、
電話確認していただければ助かります。

宜しくお願いいたします。

夏限定で取り組んでる「冷やし」ですが、
暑くなる前に発売しようと思ってます。

課題の具材ですが、今の形でいこうかと思ってます。

スープは、鶏メインに、昆布、鰹の魚系をプラスした
塩味のあっさりしたもの。
スープのトロミに関しては、若干のブレがでるかもしれません。

このスープのトロミは鶏スープのもみじ、鶏がらから出るものです。

薬味は、白ネギ、しそ、梅肉に鰹をあわせたもの。
梅肉は好みもあるでしょうが、鰹とあわせ、とがった味にならないように
してあります。

具材は、地鶏もも肉のたたき、あさり、めんまです。
あさりは香味油の役割もしてもらってます。

具材は、これからもどんどんチャレンジするつもりで、
時にかわったものがのってるかもしれませんが、
基本ははずさないようするつもりです。

暑くなる前の発売が目標なので、
今週土曜日17日よりメニューに加える予定です。

杯数は、20杯を目安にしこみますが、
なるべく売り切れの無いように仕込みます。

一度ご賞味ください。

尚、現在「鶏白湯」ですが、
オペレーションの関係で、ストップしていますが、
すぐに再開する予定ですので、宜しくお願いいたします。

まさに「夏メニュー」です。

今回の限定をスタートするのに、
新しく寸胴と、冷蔵庫を購入しました。

単純に、食材を管理するところと、
新しいスープをつくる寸胴が足らなかったからです。

寸胴とは、スープをとるときに使う鍋の事で、
しゃかりきでは、らーめんのスープはこれを使って作ります。

よく寸胴を変えるとスープの味が変わったとか、
使い込んでいる寸胴でないと味が出ないとか聞いたりします。

僕は実際に試した事がなく、大きい動物系のスープを作る
寸胴を買い換えた事が無いので分かりません。
ただ毎日使い込んでいる寸胴を新しくすると
何か不自然な感じで、使いにくいだろうとは思います。

使い込む事で慣れや使いやすさも出てくるのでしょうが、
寸胴なりの経験の違いの差かもしれないですね。

使い込まれて味をだしてくれ。

今日から、メニューに載せずにスタートしている「冷やし」

約20食分の準備をしています。

ゼラチン質の多い鶏スープに昆布、鰹出汁をブレンドした
あっさり和風スープです。

動物系のゼラチン質が強すぎるとトロミが強くなり
ゼリーのようになってしまうので、
そのブレンドでスープの特徴が決まります。

今年はあまりトロミを強調せずに、
少しトロミがあるくらいに仕上げます。

去年から準備していたので、スープに関しては、
ほぼイメージ通りなのですが、具材がまだまだです。

今日は、アサリの酒蒸し、ささみ、
夜は、地鶏もも肉のたたき。

今ひとつしっくりきていないような感じです。

完成してからメニューに挙げようと思っているので、
試作を食べられたお客様は、また感想を聞かせてください。

ほんと冷たい食べ物って難しいです。

とりあえず今年の夏の

「冷やしパート１」です。

梅雨入りのようなうっとうしい天気ですが、
負けずに夏メニューに挑戦しようと思っております。

今年の夏メニューは「冷やし」

去年の試作同様、色んな形にも挑戦しようと思っております。

まずは、去年内緒でやっていた、鶏＋鰹のあっさりを
やります。

メニューにはまだ載せないかもしれませんので、
興味がおありのお客様は、従業員に聞いてみてください。

冷やしのらーめんは、数に限界がありますので、
残量等は電話で確認していただければありがたいです。

9日からスタートします。

今やりたい事。

キャンプ
バーベキュー
魚釣り
温泉
宴会
睡眠
野球観戦

割とアウトドアｰ派です。

予定通り、明日6日､明後日7日、
エアコン工事のため、臨時休業とさせていただきます。
大変ご迷惑おかけしますが、宜しくお願いします。

工事完了後は、涼しいところで食事していただけると思っております。

従業員は､お休みですが、
越さんとらーめん食べにでも行こうかと思ってます。