京都｜ラーメン｜麺屋しゃかりき

なんとか、予定通りデビューできそうです。

詳しくはまだかけないのですが、
今回の冷やしは、去年の冷やしとはテーマの違うもの。
去年の冷やしはもっと暑くなってからの予定です。

で、今回は、冷やしらーめんというよりは、冷やし和え麺です。

トッピングの面白さと、具材の使い方が、特徴で、
女性でも喜んでいただけるように工夫しています。

去年のものと違う新しい挑戦で、苦労しましたが、
和え麺として食べていただくために、
タレ、スープとの麺のからみが難しく、
冷やしたスープの濃度を上げるのに苦労しました。

特に具材の「越さん」らしさが感じてもらえるものだと思います。

まだ、名前が決まりません。

千丸周辺は、駐車禁止の取り締まりも厳しく、
巡視員の人もよくこられるわけですが、
最近、コインパーキングが近くに新しくできました。

千本丸太町を少し西に行って南側です。

横並びで８台、かなり駐車しやすいパーキングです。

千本通りを北に上がっても、何箇所かコインパーキングがあります。

近いうちに、コインパーキングの地図を作って
ホームページに貼り付けてもらおうと考えてます。

夏の期間限定らーめん。

もちろん夏なので、冷たいメニューなのですが、
昨年同様、冷たい食べ物を作るのは難しい。

冷やすことで、どうしても食材の特長を生かせなかったり、
食材の嫌な部分が目立ってしまったりして、
温かいものをそのまま冷やせば「冷やし」とはいかないのです。

本日、第一回目の試作。

見事に失敗しました。
こんなにも大きなハズレは想定外で、
少しへこみましたが、何とか明日も、失敗を恐れず挑戦します。

冷やしは
難しい。

しゃかりきのある千本丸太町の交差点、
北西の角のお店。

たこ焼き屋の「たこ吉」さん

スタッフもたこ吉のたこ焼きが好きで、
たまに買いにいきます。

ボリュームたっぷりで、おやじさんもなかなかいい雰囲気。

次回限定は、夏バージョン。

６月１日から、第一弾の予定です。

形は決まってますが、現在試作中ということで。

３周年記念の限定イベントが終了した
しゃかりきですが、
３周年記念で、もうひとつのことを企画していました。

ご来店いただいたお客様はお気づきでしょうが、
そうです。

あの　REAL-K　さんとのコラボ、

ユニフォームTシャツが完成しました。

藤木社長、デザイナーの野田さん、ありがとうございました。

テーマは「熱い男」みたいな感じで、
河原町を歩けるように設定してデザインしていただきました。

ロゴの部分にもすべて意味がありまして（お店で聞いていただければ教えます）
時間をかけて作っていただきました。

「ほしい！」
と言われるお客様が多いので、
追加で発注しました。

お店にご来店の際は思いっきり見てやってください。

モデルが悪かったかな?

３周年限定最終日。

鰹　塩らーめん　　８００

予定では、３日間４０食の仕込みだったのですが、
初日、２日目、共に売り切れでお客様にご迷惑をおかけしたため、
１００食の仕込をしました。

これまでの塩らーめんとの違いがだしたかったので、
魚介系は、鰹のみ。

これは、正月の４日目の限定以来で、そのときイメージと
出来上がりが少し違ったので、動物系のあわせ方と、鰹の使い方を変更しました。

スープは、豚骨、鶏がら、豚足、丸鶏２種類。

これは前回より、

豚　↑
鶏がら　↓
丸鶏　↓

鰹は、２種類を使い分けしました。

具材は、チャーシュー２種、海老粉入り麺帯を使った揚げもの、ねぎ、
三つ葉は、軽く湯通ししたもの。

今回は、スープ仕込みの工程も変えて作ってみたのですが、
どうでしたでしょうか？

ぼやけてましたか？（野田さん）

作り手としては納得して作ることができました。

これで、３周年記念限定のイベントは終わりですが、
次の夏の期間限定も、すぐに出す予定ですので、
気持ちを緩めず、頑張ります。

４年目も「チャレンジ」です。

きれいに写ってます。

お客様の写真を勝手に頂戴しました。