らーめん屋
暑いこの時期、この業界では、まさに天敵の季節かもしれません。
外も暑いですが、当然厨房の中も暑く、暑いのが仕事と錯覚することがあります。
人には得意なこと、そうでないこと、なかには苦手なこともあるのでしょうか？
僕は、得意なことは趣味も合わせれば少しありますが、
苦手なことは・・・
ま、らーめん屋なんだからいいんじゃないでしょうか？
つづく。
脇役
お客様は、らーめん屋にいろんなことを求められます。
美味しいものというのは当然なのかもしれませんが、
値段、スピード、清潔感、等。
まだまだあげればいくらでも出てくるでしょう。
お店も、いろんなお店があり、考えもそれぞれに違ってくるわけで、
求められることに対しての応え方のボリュームは変わってくるものです。
しゃかりきでも、いろんなことを考え、チャレンジしていくなかで、
よりパーフェクトなお店になれるように努力していこうと考えてます。
商品であるらーめんへの考え方も同じで、単に美味しいものを作る仕事でなく、
よりお客様に喜んで、楽しんでいただけるかが僕らの仕事なのでしょう。
まずは、お客様の一食の食事を任せられているということを忘れず、
いい仕事しようといつも考えています。
もやし
まだ、平日昼のみですが、喜んでいただけるか。
宮が考えた新しい「脇役」です。
期間限定 ２００７－②
台風の影響で、ものすごい雨でいやな天気ですが、
夏限定のメニューの紹介を。
期間限定 ２００７－②は去年に引き続いて
「冷やしらーめん」 です。
去年食べていただいたお客様は、去年との違いにお気づきかと
思われますが、去年の冷やしとは少し変更しています。
スープは、鶏＋鰹のＷスープ塩味。
これは、今の段階では、もっとも冷やしたスープとして、
適していると思っているので、今年もこれでいきました。
麺は、１０番平打ち麺。
去年は、全粒粉を使用した２４番ストレート麺でしたが、
今年は変更しました。
この冷やして食べるメニューでの麺は、氷でしめるため、
当然伸びずに、最後までしっかりとした食感が残ります。
粉の配合が硬過ぎると、その食感が不自然に硬くなりすぎるため、
去年は、やわらかい配合の麺を冷やして仕上げていたのですが、
今年は、10番平打ち麺を、より薄くだしてもらい、氷でしまるのを、
最初から計算にいれた麺にしました。
薄く、幅広く切った麺なので、独特の絡み、食感が楽しいと思います。
具材は、今年はシンプルに。
鶏チャーシュー、ねぎ、水菜、
最後まで、冷たく食べていただくために、スープ氷。
この氷には、三つ葉をいれてみました。
８月中ごろまでの予定です。
一度試してみてください。
久しぶりに
暑いですね。
蒸し暑いです。本当に。
今年は、猛暑になるということで、
6月から、1ヶ月の予定で、「冷やし合え麺」をやりましたが、
もう1ヶ月過ぎました。
ということで、「期間限定２００７－②」
を今週末（7月7日）からスタートします。
今年は、去年と少し変更していますので、
そのあたりを楽しんでいただければいいなと思ってます。
写真、去年との違いは明日にでも説明します。
