京都｜ラーメン｜麺屋しゃかりき

秋ですね。
この前まで暑くてしかたなかったのですが、
もう夜なんかはシャツでは寒いような感じです。

もう秋が来ているということで、メニューを秋に変更です。

まずは、期間限定。

夏の最後の「カレー和えそば」
夏の疲れを吹き飛ばしてもらうための元気メニューでしたが、
そろそろ終わりにさせていただき、

「濃厚魚介つけそば」
スタートしております。

こちらも結構ヘビーでパンチのある豚骨魚介醤油味のつけだれに
12番太縮れ麺２５０ｇ
腕肉チャーシュー
と、レギュラーのつけそばとは商品的に違いのあるつけそばです。

つけめん、つけそばといっても、いろんなタイプ、系統があり、
しゃかりきのレギュラーのつけそば醤油が、オーソドックなタイプ
のつけそばなら、今回の「濃厚」は、パンチ重視でわかりやすい味で、
インパクトの強い、はやりの味みたいな感じです。

このあと6日からも、コナモン協会のイベント限定が登場します。

よろしくお願いします。

しゃかりきは限定等で、いろんな麺を使います。

既製の麺をチョイスしているわけでなく、その都度
その商品にあわせた麺を打ってもらうのです。

少し前までの京都では、そう麺の種類があるわけでなく、
思い通りの麺を使って、思い通りの商品を完成させることが
困難な土地柄でしたが、いい出会いがあり、現在は
思った麺を使うことが出来る環境で仕事させていただいてます。

最近、その「麺屋ていがく」に真空ミキサーがはいりました。

実際、真空ミキサーを使用して打つ麺がどう違うのか、
どういう麺への影響がでるのかは出来上がった麺を触って
茹でてみるしかわかりませんが、できる幅が広がったはずなので
本当に出来上がりが楽しみ。

僕自身がもっと麺を勉強して、いい麺の使い方の出来る
らーめん屋であることと、お客様にいい麺の伝え方ができなければ
この麺屋さんの努力が実らないことになります。

簡単に麺を買って、それで商売するではなく、
よりいい麺をお客様に伝え、らーめんにもっと関心をもってもらう
らーめんをもっと楽しんでいただく。

僕ももっと麺の勉強もしなければいけません。