京都｜ラーメン｜麺屋しゃかりき

予定通り、明日6日､明後日7日、
エアコン工事のため、臨時休業とさせていただきます。
大変ご迷惑おかけしますが、宜しくお願いします。

工事完了後は、涼しいところで食事していただけると思っております。

従業員は､お休みですが、
越さんとらーめん食べにでも行こうかと思ってます。

時代が進化しているのか、
間違ったことを修正するためなのか、
ルールが突然かわることがあります。

プロ野球でも今年の春は、国際ルールにあわせる為に
ピッチャーの投球フォームのルール改正。

引っかからなかった投手には、あまり関係ないでしょうが、
「おまえはボーク」
と宣告された投手は大変だったと思います。

ルールがかわることで、喜ぶ選手と、苦労する選手ができるということですね。

6月1日から、道交法の改正で駐車禁止が厳しく？なりました。

しゃかりきにも何かの影響がありそうです。

過ぎてしまえば新しいルールが普通になるのでしょうが、
なれるまで、なんか変な感じです。

しゃかりきには専用駐車場がありませんが、
丸太町通りの反対側、千本通りには、
コインパーキングがありますので、
お車でのお客様は、そちらで宜しくお願いします。

千丸でお店を出すとき、色んな事で京都を意識しました。

らーめんの盛り付け、丼、ネギなども。

京都のらーめんは、比較的小さ目の丼に、
スープを一杯に注がれている店が多く、
盛り付けも、真中に九条ネギが、ガバッと盛り付けられている事が多い。

東京のらーめん屋さんは、ネギなども少ないことが多く、
丼も大きめのものを使っているお店も多い。

しゃかりきで使っている丼も、新しく購入し、舞鶴で使っていた
大き目の丼は、限定にしか使ってないのです。

今となるとこれが普通で、並のらーめんを大きな丼に
盛り付けると、何か不自然で恥ずかしくなりそうな感じです。

某麺屋さんから、大昔使ってた丼を頂きました。

この丼にしゃかりきの鶏白湯は、しっくりこない。

やっぱり、中華そばって感じがにあいますね。

暑くなってきました。

しゃかりきの天敵は「夏」です。

これまで多くのお客様に暑いと言われ、
今年も、夏がくるのが本当に恐怖です。

過去しゃかりきは、数回の空調工事をやってきているのですが、
まだ完璧に課題をクリアできてません。

今年も、暑くなるまでになんとか解消できるように、
リフレッシュエアコン工事を行います。

6月6日､7日の2日間臨時休業にさせていただきますので、
宜しくお願いします。

電気屋さんの話では、完璧のようですので、
今回は期待してみたいと思ってます。

東京で修行している宮も2ヶ月になります。

話を聞くと、少し痩せたとか、必死に頑張っているとか、
聞くのですが、あまり頻繁に電話すると、集中できなかったり、
帰りたくなったりしないかと思い、たまに電話して状況を聞きます。

本当に頑張っているようで、はやく一緒に働いて成長をみたいものです。

東京という街で、5年以上も継続するお店で働いていて、
色んな経験や、出来事が起こるだろうし、
一緒に働くスタッフとの会話の中にも勉強になり、
吸収できることが一杯あるだろう。

また、しゃかりきとは違うらーめんを仕込み、
作ることで、技術的にも上達する事もあるだろうと思う。

本当にいろいろ勉強してきてほしい。

ただ本当に大切な事は、お客様に楽しんでいただくこと。

これが仕事なのだから、忘れずに頑張ってほしい。

あまり猫をかぶらずに、一杯怒られて成長してください。

ブログの更新、新メニューの情報、
途絶えていましてどうもすみません。

夏メニューですが、6月9日位からのデビューになります。

尚、現在の期間限定「淡海地鶏　あっさり白湯」は、
まだ続ける予定です。

夏メニューは、「冷たいらーめん」です。

去年のあっさり塩味の予定です。

ゴールデンウィークも過ぎ、
約束通りなら、夏メニュースタートのはずですが、
バタバタとしてまして、遅れております。

これは、僕の知人に言わせると、
僕の致命的欠点で、血液型からきているらしいです。

そんな事はどうでもいいのですが、
夏は、冷たいらーめんを作ります。

去年、一日5食だけ作って練習していたのですが、
今年は、本格的に作ろうと思ってます。

去年は、鶏のクリアなスープに、鰹のあわせスープ。
それを、冷やして、塩ダレで味を整えたものでした。

同じ事をするのもなんなので、
今年は、少し変更を考えてます。

とりあえず、はやい完成を目指して頑張ってみます。

具材が、難しそうです。